Как обрезать CAShapeLayer?

Судя по вашему вопросу, это больше похоже на то, что вы хотите использовать слой формы в качестве маски для градиентного слоя. Создайте свой CAShapeLayer, добавив к нему путь. Затем создайте CAGradientLayer и задайте его свойство mask. Затем добавьте свой градиентный слой в иерархию слоев в своем представлении.

[gradientLayer setMask:shapeLayer];