можно ли скопировать только первые несколько байтов файла?

Я вижу ответ для вашего другого потока SO как вывести переменную в файл?, его решение также подходит для текущего сценария возврата первых нескольких сотен байтов файла в функциях Azure для действия копирования.

Если вы не хотите использовать этот способ, я думаю, что единственное решение — следовать официальному документу Use custom activities in an Azure Data Factory pipeline для создания пользовательского действия в программировании для реализации нужной функции.