GWT/java и javascript

могу ли я создавать свои веб-страницы в html и css вместо методов java и использовать gwt только в тех частях страницы, которые мне нужны ajax?

Да, ты можешь. Вы можете создать div на своей HTML-странице и вставить туда свой виджет GWT.

какой из них лучше gwt, extgwt, vaadin (он запускает приложения на стороне сервера. Могу ли я также использовать его на стороне клиента?)

Я не знаю о vaadin, но Ext-GWT — это набор готовых компонентов для использования с GWT, которые облегчают вашу жизнь, особенно если вы хотите создать веб-приложение, которое выглядит и работает как настольное приложение.

мне также нужно знать javascript для использования gwt?

Нет, иногда это может быть полезно, но не обязательно.